日期种子约为果重的10-14％，其通常作为废物丢弃。 日期种子含有丰富的纤维素，半纤维素和几种营养素。 事实上，它可以被认为是维生素，抗氧化剂，矿物质的潜在和可用来源。我们的目标是生产功能性面包，其中含有日期种子膳食纤维和具有高消耗农业废物附加值的抗氧化剂。由于缺乏足够纤维的人类饮食，全世界肥胖症及其随之而来的问题正在增加。 麦麸是目前人类营养中纤维的主要来源。 然而，过量消费未加工的麦麸可能会降低铁和钙等元素的吸收。由于提供维生素A和E，矿物质如铁，锌，硒和锰以及人体所需的膳食纤维，因此在面包中添加加工日期种子粉将促进消费者健康。 此外，日期种子粉末不会对面包的技术性质产生负面影响，例如由于其含有的油而导致体积增加和老化减少，因此与麦麸相比可以大量使用。

原材料，卫生和有机日期种子，没有任何农药，除草剂和化肥残余物，由当地工业提供，具有日期为基础的产品。日期种子最初被簸箕和清理。然后将种子在30℃水中浸泡48小时以 去除包括单宁和木质素的抗营养化合物。最后，种子在50℃下干燥，然后用锤磨机（粒径小于100μm）研磨。将获得的粉末以预定的比例添加到小麦粉和其他添加剂中。发酵后，面包在烤架上烘烤，间接加热。